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食堂托管这么“香”,为什么有些企业仍坚持食堂自营?
发布日期:2021-06-02 作者:厦门百惠鲜食品有限公司 点击:337

导语:这几年随着创业潮的兴起以及资本市场的介入,公司与公司的竞争正在不断加剧,而人才的竞争始终是公司的竞争核心,因此目前很多公司为员工提供各种福利,其中就有提供餐饮的服务,但是这对于大型公司、工厂来说,管理起来并不是那么容易,食堂承包成为了一个难题。



目前,很多较大规模的企事业单位和产业园区都采取食堂托管的模式进行经营,只有少部分的公司仍然选择公司自营食堂。

食堂托管真就这么香?

接下来,让我们通过六回合PK来看看究竟孰优孰劣!


【一】劳务开支

食堂自营:企业需要承担厨房工作人员的工资、福利、劳保,这无疑是加重了企业的财务负担。

食堂承包:企业无需支付厨房工作人员的工资、福利、劳保,减轻了企业经济负担且提升了企业的行政效率。



【二】食材采配


食堂自营:一般是接近采购和小批量采购,没有形成规模采购价格优势,采购人员专业性不够,食材品质不稳定,缺少食材相关的检验资料和现场抽检环节,食品安全难以保证。

食堂承包:食材集中统一采购、配送,直接对接蔬菜基地、养殖基地等农产品生产基地,既降低了食材采购成本,又保证了食材的新鲜度,物美价廉;团膳公司配备设施齐全的食材农残检测室并及时公布数据分析结果,保障食品安全。


【三】菜谱制定


食堂自营:菜谱较为单一,口味千篇一律,员工选择性太少。

食堂承包:拥有专业的厨师和营养师,统一受过技术培训,有专门的菜品研发部门保证膳食搭配,菜式风味多元化,并可根据企业地域特点及员工口味偏好灵活定制菜谱。


【四】餐厅服务



食堂自营:因属企业员工,故无服务意识,浪费无责任感,无形提高食材成本;在一个场地工作时间长,容易产生惰性,也缺少相关的服务知识培训。

食堂承包:企业员工对食堂满意度直接和厨师厨工薪资挂钩,经常性的在岗培训、投诉反馈系统的监督,工作人员按照“微笑服务”的标准要求进行本职工作。


【五】餐厅卫生


食堂自营:缺少专业的卫生管理人员,更多的是一人兼数职进行卫生管理,专业性不足从而导致食堂卫生情况不尽人意,甚至影响饭菜质量。

食堂承包:有专业的QA部门,定期对餐厅食堂进行定时定点卫生条件检查和食品安全培训、消防安全培训,并实行动态考核机制。


【六】日常管理


食堂自营:从采购到经营运作,自营食堂很难精确控制资金的成本,人力资源浪费大。

食堂承包:团膳公司拥有科学专业的食堂管理体系,具备丰富的食堂运营管理经验。



通过以上六回合的PK分析,我们可以轻松得出结论:对于想利用美味营养的膳食福利留住优秀人才,又想减低成本的企业,将食堂承包给专业的团膳公司是一项明智的选择。


而,有些企业仍然坚持食堂自营,这是为什么呢?


这些企业普遍担心“把食堂承包给团膳公司会有什么弊端”的问题,担心把食堂承包给团膳公司之后会被压榨,怕饭菜的口感不好,怕饭菜的品质太差,担心食品安全等等一系列的问题,于是公司食堂自营或者承包给熟人亲戚朋友等。


部分企业有这些担心也很正常,因为前些年团餐行业由于进入门槛低造成市场上鱼龙混杂,有些空壳公司或个体工商户缺乏专业实力,不是经营管理不善就是偷工减料,对整个市场造成了不良影响。近几年随着行业规范标准的纷纷出台,以及市场竞争的优胜劣汰,团膳行业正走向专业化、集中化、品牌化,因此将企业员工食堂承包给团膳公司是利大于弊的!


但是,必须将食堂承包给专业、正规、有资质、有经验的团膳品牌,才能真正达到双赢的效果。